технология приготовления блюд общепита

Технология приготовления блюд общепита. СОДЕРЖАНИЕ. Введение. Общие требования безопасности. Технология приготовления борща с капустой и картофелем. Технология приготовления биточков манных, соуса сладкого. Технология приготовления рыбы, запечённой с картофелем по-русски. Технология приготовления киселя из концентратов. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. Заключение.

Раздел V. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания. 442. Глава 1. Особенности технологии приготовления блюд. и кулинарных изделий для лечебного питания. 442. Основы лечебного питания. Особенности технологии приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд лечебного питания. Меню лечебного питания. 443. 447 451 457. Технология приготовления пищи — техническая дисцип-лина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Цель дисциплины — приобретение студентами теорети-ческих знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.

«Технология продукции общественного питания» В нем рассматриваются теоретические. основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы. и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на. требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению. ее при подаче к столу. Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических

Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд. Она широко используется на предприятиях общественного питания для приготовления различных блюд. Глава 4. Требование к качеству и сроки хранения. Свекла, капуста и кроения должны сохранять свою форму.

1) Технология продуктов общественного питания – техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Цель дисциплины – приобретение знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Предметом дисциплины являются: Технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания . II – раскладка продуктов для приготовления блюд в кафе; III – раскладка блюд для приготовления блюд в столовых. Качество продуктов уменьшается. Под цифрами идет деление на массу продуктов Брутто (масса неочищенного сырья) и массу продуктов Нетто (масса очищенного сырья).

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда. Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер. Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов.

Технология приготовления пищи – понятие объединяющее в себе экономику общественного питания , организацию производства и обслуживание. Всё это в едином целом является непременным условием для правильной организации производства общественного питания . Технология приготовления пищи – объединяет в себе основные традиции народной кухни, опыт поваров прошлого и новые достижения науки о современном питании. Традиции, связанные с едой, всегда бережно хранились и передавались от поколения к поколению, а кухня каждого народа отражает свою самобытность , историю , национальные вкусы и характер.

Глава 1. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания…. Основы леченого питания… Особенности технологии приготовления блюд для различных диет…. Ассортимент блюд лечебного питания…. Технология приготовления пищи — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.

19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Раздел 8: «Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и птицы». 2015г. Блюда из мяса и мясопродуктов. Значение мясных блюд в питании. Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. В состав мясных блюд входят гарниры, в которых тоже имеются белки. Для приготовления блюд из отварного мяса и субпродуктов используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку у туш I категории, мякоть грудинки, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (грудинку и лопаточную часть каждого вида мяса), а также субпродукты (языки, мозги, вымя и др.), колбасные (сосиски, сардельки, колбасу) и солено-копченые (окорок, рулет

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Конспект лекций. В конспект лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Тема 1. Супы. 1.1. Значение супов в питании человека. Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, у.

Технология приготовления ресторанной продукции. 207 страницы · 2014 · 10.11 MB · 486 Загрузки· русский. by Мглинец А.И. созданию блюд фастфуда и стритфуда Технология приготовления каждого блюда Рекомендации по использованию . Технология приготовления пищи. 558 страницы·2003·21.61 MB·185 Загрузки·русский·новый! (2711) и 100106 (2311), а также примерной программы по дисциплине «Технология продукции общественного . Технология приготовления кондитерских изделий. 202 страницы·1980·3.11 MB·721 Загрузки·русский·новый! , основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начи . Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондите.

Как пользоваться техкартой в общепите? Что она собой представляет и обязательно ли ее заполнение? Какие существуют правила ведения технологических карт блюд? Современное законодательство требует от каждого владельца предприятия общественного питания досконального изучения всех этих вопросов. Технологическая карта – это документ, отображающий данные о составе блюда и алгоритме его приготовления. То есть, все важное о технологии приготовления блюда. Порядок ее использования продиктован ГОСТом 31987-2012, детально описывающим действующие межгосударственные стандарты предоставления услуг общественного питания. Требования разработаны ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации». Значение документа.

Технологическая карта блюда, так-же, как и калькуляция - обязательный документ для любого предприятия общепита. На нашем сайте большая библиотека бесплатных технологических карт. Заходите! . Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

Требования безопасности труда на предприятиях общественного питания. Технология приготовления: борща с капустой и картофелем; биточков манных и соуса сладкого; рыбы, запечённой с картофелем по-русски. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. Технология приготовления блюд общепита. Поможем написать работу на аналогичную тему. Реферат.

2.6. Технология приготовления блюда. Курица фаршированная. Взять 2 курицы, содной курицы снять кожу следующим образом: сделать надрез на спине и снимать кожу подрзая ножом вместе с мясом, крыльями и ножками, потом ножки вытянуть из кожи и удалить все оставшиеся косточки, подрезать филейчики, из которых вынуть пленки, разровнять мясо ровно на все места молотком, предварительно смочив мясо молоком; на те места где красное мясо наложить слои белого. Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Технология приготовления пищи - техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Дисциплина "Технология приготовления пищи" состоит из следующих структурных элементов: введения, общих теоретических основ технологии приготовления пищи; технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; технологических процессов приготовления отдельных групп блюд и кулинарных изделий; технологии приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий; технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания.

Продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, скоропортящаяся и требует быстрой реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятия общественного питания должны обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции. Спрос потребителей.

Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности Задачи курса: обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции; максимальная механизация и автоматизация производственных процессов, сокращение затрат ручного труда, энергии, материалов. снижение отходов и потерь пищевых веществ… . Что изучает предмет Технология приготовления пищи? — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. ( столовые, кафе, рестораны). Принципы рационального питания.

Рецептуры блюд и напитков. Основным нормативным документом для производства каждого блюда является его рецептура — это четко выверенный количественный и качественный ингредиентный состав блюда или кулинарного изделия и сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определенном объеме (1 порция, 1 кг, 1 л). В рецептуру включены ингредиенты, образующие основу изделия, и добавки, определяющие его функциональную принадлежность. Количественное соотношение составных компонентов рецептуры определяют пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. Рецептуры традиционн.

Технология производства продуктов общественного питания тесно связана с рядом смежных дисциплин. Прежде всего она основывается на физико-химических дисциплинах, являясь по существу одной из отраслей химической технологии. При обработке продуктов и сырья, производстве кулинарной продукции происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, карамелизация сахаров, окисление жиров и т.д. Большинство продуктов, используемых для приготовления блюд, представляют собой коллоиды (молоко, сливки, сметана, маргарин, сливочное масло). Желатин, крахмал, пектиновые вещества образуют своеобразные ко.